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热量约为蔗糖的38%，酶法制糖公司与法国淀粉巨头合作开发塔格糖，加速规模化量产

酶法制糖
2024/07/12
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近日，全球植物原料领域的领导者 Roquette（罗盖特） 宣布与美国制糖公司 Bonumose 达成合作协议，双方将共同推进健康天然甜味剂塔格糖（tagatose）的开发以及规模化生产。

根据新闻稿，此次合作将罗盖特在淀粉和淀粉基甜味剂生产方面的丰富经验与 Bonumose 的尖端酶技术相结合，并通过利用两家公司的优势，提高塔格糖的规模化生产能力，巩固罗盖特在创新糖管理解决方案方面的工作。

Roquette 糖业管理主管 Anne Hirsch 表示：我们认识到 Bonumose 创新酶技术的潜力，该技术可以生产高纯度的塔格糖。我们在大规模生产淀粉甜味剂方面的专业知识可以显著提高酶转化后的加工效率，此次合作符合我们可持续生产的长期愿景，并满足全球对甜味剂日益增长的需求。”

合作方之一罗盖特是一家总部位于法国的家族企业，成立于 1933 年，在全球变性淀粉、淀粉糖及功能糖行业处于领导地位，目前在 100 多个国家开展业务。该公司也是植物蛋白的先驱，2021 年，罗盖特开设世界上最大的豌豆蛋白工厂。

（来源：罗盖特官方新闻稿）

而 Bonummose 是一家总部位于弗吉尼亚州的食品配料制造公司，成立于 2016 年，目标是将其联合创始人 Daniel Wichelecki 博士在酶技术方面的技术商业化，生产价格实惠、美味、健康的稀有糖，包括塔格糖和烯丙糖等等。目前，专注于将塔格糖和其他稀有糖扩大到商业生产水平，同时也在扩大健康糖和功能性食品成分组合。根据 Crunchabase 的数据，截至目前，这家公司共筹集资金 4900 万美元，投资方涵盖好时（Hershey）和制糖巨头 ASR 集团。

这家公司由 Ed Rogers 和 Daniel Wichelecki 共同创办，Ed Rogers 担任公司的首席执行官，他是一名创业者、投资人、顾问和律师，拥有 30 年的创业经验。创办 Bonumose 之前，曾从事法律工作 11 年，并创办了一家动物食品技术公司，还为基金会筹集风险投资基金；Daniel Wichelecki 担任首席科学官，他是公司低成本生产塔格糖工艺——新型酶法途径的发明者，也是公司持续增长营养稀有糖产品组合工艺的发明者，他还在发现所需功能天然酶方面拥有专业知识。

根据官网的描述，在 Daniel Wichelecki 开发的创新酶法技术基础上，Bonummose 开发出了一种可以规模化、商业化生产天然成分的专有技术，利用植物淀粉和酶的简化方法生产这种糖。“由于塔格糖的碳、氢和氧原子数量与植物淀粉中连接在一起的葡萄糖分子的数量相同，Bonumose 可以精确利用酶，以更经济且可持续的方式生产大量价格合理、纯净、营养丰富的健康塔格糖。”

塔格糖是该公司的主导项目之一，这属于“稀有糖”，极少量存在于自然界的水果、可可和奶制品中。塔格糖是一种天然的低热量甜味剂，甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的 92%，基本无不良异味和后味，产生的热量约为蔗糖的 38%。临床研究表明，它比传统糖更有益于健康，其还具有降低血糖、减少肥胖、抗龋齿、抗氧化、益生元等功能。因此，其属于理想的功能性甜味剂，具有较高的应用价值，可应用于食品、医药以及化妆品等领域领域。

（来源：公司官网）

早在 2003年，塔格糖通过了美国 FDA 的 GRAS 认证，2006 年被欧盟批准为新型食品成分，2014 年被中国国家卫健委批准为新食品原料，可以应用在除婴幼儿食品以外的食品中。然而，获批多年，塔格糖一直未被大规模应用，究其本源是因为塔格糖的制作工艺复杂、大规模生产高纯度塔格糖已被证明具有挑战性、商业化成本高。根据荷兰行业咨询公司 FutureBridge 的数据，2020 年，塔格糖的零售价为 26 美元/公斤，而蔗糖的零售价仅为 50 美分/公斤。

Bonumose 在新闻稿中提到，公司专有的酶技术与罗盖特在淀粉基甜味剂制造方面的专业知识相结合，有望帮助克服这些障碍。该公司称以麦芽糊精作为原料，采用多步骤酶转化工艺，可显著提高产量，且已经为这种低成本的生产方法申请了专利。去年，该公司运营的新工厂正式开业发力生产塔格糖。

Ed Rogers 指出，这一工艺“可在现有的淀粉甜味剂生产基地推广”。他补充道：“与罗盖特建立淀粉精炼合作关系非常重要，因为生产塔格糖与生产淀粉、淀粉精炼产品和淀粉基甜味剂常用的设备相同。如果能为塔格糖工业规模和全球性生产提供切实可行的发展路径，大型食品和饮料公司会对产品持积极态度。与罗盖特的合作将进一步加速大规模生产塔格糖，同时无需筹集大量新资金。”

不过，FDA 此前已经决定在食品中作为配料使用的塔格糖应在标签上注明为“添加糖” ，其认为塔格糖有太多的热量，所以不可以免除“添加糖”的标签。塔格糖每克有 1.5 卡路里，而 FDA 免除添加糖标签的阿洛酮糖（allulose）每克有 0.4 或更少的卡路里。然而，如果塔格糖被列入 "添加糖 "标签，这可能会阻碍制造商的添加使用。

此后，Bonumose 方面对 FDA 提起诉讼，指出强迫制造商将塔格糖标记为“添加糖”会误导言论并侵犯公司在第一修正案的权利。根据投诉，Bonumose 寻求一项禁令，使 FDA 免除塔格糖在食品上的强制性“添加糖”标签或允许以“有益糖”标记。

参考链接：

https://www.roquette.com/media-center/press-center/20240708-roquette-bonumose-cooperation-agreement-on-tagatose

https://www.foodaily.com/articles/31971


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