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合成生物学替代脂肪面临的诸多挑战

合成生物学
2024/09/13
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从棕榈油到菜籽油等许多传统脂肪因饱和度高或造成严重森林砍伐而受到严格审查，因此许多公司正在进行创新，以开发出效果相同甚至对人类和地球更有益的替代品。 但英国的一位美食科普博主安东尼·沃纳（《愤怒的主厨》作者）为New Food Innovation撰写的一份新报告指出，这个新兴行业也面临着许多挑战。 热带油（棕榈油，椰子油等）通常是某些食品应用中动物脂肪的唯一替代品，因此食用热带油是一个重大的可持续性和生物多样性问题。
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